En el marco de la III Feria Gastronómica Internacional de Lima Mistura 2010 y con el firme propósito de posicionar la gastronomía nacional en el mercado turístico nacional y extranjero, la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo – PromPerú y la Sociedad Peruana de Gastronomía, APEGA, entregaron el Ají de Plata a los pequeños agricultores más destacados de nuestro país. La ceremonia de premiación se llevó a cabo este sábado 11 de setiembre en el Auditorio del Parque de la Exposición.
Hasta allí llegaron el presidente de Apega, Mariano Valderrama; la Directora de Turismo, Jacqueline Saettone y presidente organizador de Mistura 2010, Gastón Acurio; quienes destacaron no solo la calidad de los mejores productos orgánicos del país sino el aporte a la cadena productiva que hace posible el creciente boom de la culinaria peruana.
Como se recuerda, el primer certamen se realizó en el 2008 y PromPerú entregó el Ají de Plata a promotores de la gastronomía como Isabel Álvarez, Teresa Izquierdo, o Marisa Guiulfo. Al año siguiente, siete cultores de la cocina tradicional, como Grimanesa Vargas (anticuchos), Rosana Espíritu (pancita y Choncholi), Luis Sanchez Lezama (sangucheria El Peruanito), se llevaron el premio.
Este año se ha decidido reconocer a los pequeños agricultores, pues ellos son los principales proveedores de nuestra rica gastronomía. Además, son quienes resguardan nuestra riqueza y nuestra biodiversidad. Así, en este 2010 se decidió premiar a agricultores –agrupados o individuales- de cacao, café, ají, papas y quinua.
LOS GANADORES
Mejor productor del Café Orgánico
Central de Cooperativa de los Valles de Sandia-Puno (Cecovasa)
En Sandia, provincia con valles de selva alta, se cultiva desde hace 500 años el exquisito café que ahora gana el Ají de Plata. Cecovasa cuenta con 5 mil socios agrupados en 8 cooperativas y es una de las organizaciones más importantes de su género en el Perú.
Ellos han desarrollado un programa de comercio justo en el mercado internacional del café, logrando que les paguen precios más altos por su café orgánico de altura y calidad superior.
Este 2010, en la Feria 22 de la Asociación Americana de Cafés Especiales de EE.UU. otorgó al café de Cecovasa el premio al Mejor Café Orgánico del Mundo, con certificación de Rainforest Alliance y Comercio Justo. Tras recibir el galardón, una empresa de Suecia pagó hasta mil dólares por quintal de ese café, el triple de su precio en el mercado europeo.
Mejor productor de la Papa Nativa
Sr. Julio Hancco Mamani, guardián de conservación de la biodiversidad de papas nativas.
Don Julio siembra papa por su cuenta desde los 14 años. Al morir su papá don Ramón, heredó 82 variedades de papa nativa. Ahora, él tiene cerca de 200 variedades en su chacra, siendo reconocido como guardián de la biodiversidad.
Entre las variedades que siembra don Julio está qunpis en sus tipos allqa y wanaku, también maqt’illu, ch’ukllus, pitikiñas, yana imilla, yawar sunqu, puka suyt’u, rit’iq sisan, wayru, qachun waqachiq o ñawisapa, etc.
La Universidad Nacional Agraria La Molina de Lima ha publicado un catálogo con esas 200 variedades de papa nativa.
Ahora vende hojuelas o chips de papa de colores a Italia y es reconocido guardián de la Pacha Mama, porque solo utiliza guano de corral y control natural de plagas en vez de abonos y remedios químicos
Mejor productor de la Quinua Orgánica
Simeon Genaro Miranda Vilca, en representación de la Ascenpromul (organización que agrupa a 236 productores) Cabana – Puno
Esta asociación cultiva 6 hectáreas de variedades de quinua muy cotizadas en el mercado, tales como Salcedo-INIA, blanca de Juli, y la Negra Qollana, patentada por Genaro Miranda ante INIA.
Participa en la conservación de 27 ecotipos de quinua y aplica técnicas de selección de semillas, siembra, abonamiento, raleo, deshierbo, control de plagas y descanso del terreno que le han permitido aumentar el rendimiento de su chacra a 1.100 Kg/Ha.
Mejor productor del Cacao Orgánico
Juan Santivañez Artica, en representación la Cooperativa Agraria Satipo
Esta organización agrupa a 475 productores de Satipo (La Merced) y don Juan Sativañez es un importante socio que promueve la asistencia técnica para el cultivo orgánico, control natural de plagas, selección, procesamiento y comercialización del producto.
Don Juan, a sus 74 años, cultiva desde hace casi 30 años en el sector Vista Alegre. Su dedicación y entusiasmo le han permitido ganar premios a la mejor calidad de cacao en 2007, 2009 y 2010, en concursos organizados por la Coop. Agraria de Satipo y la Asociación Peruana de Productores de Cacao y Cámara Peruana del Café y Cacao.
Actualmente, los cacaoteros de Satipo exportan su producto a Suiza, a través de su Cooperativa Agraria de Satipo, obteniendo mejores precios.
El Sr. Santiváñez alcanza a producir TM (3 000 kilos) de cacao grano al año. Cada tonelada se vende ahora a 3 mil dólares.
Mejor productor del Ají
Sr. Esaú Hidalgo del Águila, Pucallpa
Don Esaú Hidalgo es de la zona de Pucallpa, en la selva, y cultiva 12 variedades de ají, pero en el 2013 espera alcanzar 50 variedades y constituir un semillero regional. Entre las variedades de ají que cultiva están: charapita o pinguita de mono, puka uchu (ají rojo), cerezo, paujil kunka, marati y chayra con rulo morado, amarillo, rojo, azul.
Junto con los demás ajicultores organizados a nivel regional, con el apoyo de APEGA y ANPE, el Sr. Hidalgo espera poder fabricar ají en polvo y ají encurtido para vender en el mercado nacional e internacional.
Mejor productor del la Fruta Orgánica
Manuel Álvarez Mendoza, presidente de Proachirko de la comunidad campesina de Huanangui
La asociación agrupa a 82 agricultores, quienes antes de 1996 cultivaban manzanas, pimiento, frijol y pallares. Tras el estudio de la planta de la chirimoya y su potencial de crecimiento, Álvarez empieza el cultivo con pocos interesados en una huerta piloto pequeña.
Don Manuel convenció a algunos vecinos e instalaron una huerta piloto con 250 plantas y comenzaron a aplicar tecnología limpia para conservar el medio ambiente y cuidar el ecosistema. Las innovaciones tecnológicas consistieron en usar abono orgánico y podas.
Ahora, en el año 2010, la comunidad posee 180 hectáreas de chirimoyo y el reto es habilitar 800 más de nuevas plantaciones, además de enseñar su experiencia a otros agricultores de la zona, promover tecnología limpia, fruticultura orgánica y desarrollo rural.
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