Pastel de espinacas (o acelga)

(Para 6-8) .::. Dificultad - 2

Lo bueno de este pastel es que lo puedes acomodar como más te gusta, cambiando los tipos de quesos, cambiando las espinacas con acelga, usando más o menos yemas de huevo, hierbas frescas o secas. Puedes usar moldes cuadrados, redondos o rectangulares.

Ingredientes:

300 gramos de espinacas o acelga, lavada y sin los tallos más grandes

1 cucharada de mantequilla o aceite (mejor si es de oliva)

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1 taza de queso ricotta (o cabaña o fresco o cualquier queso blando)

¼ taza de queso parmesano rallado (o manchego o cualquier queso duro)

4 huevos

¼ taza de eneldo picado (fresco o seco)

2 cucharadas de perejil picado (fresco o seco)

Sal y pimienta

1 hoja de masa hojaldre, cuadrada o redonda dependiendo de la que encuentres y de tu molde

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Preparación:

PRECALENTAR el horno a 375ºF ó 190ºC.

CORTAR las espinacas o acelga con las manos en pedazos grandes. Reservar.

CALENTAR una sartén grande a fuego medio con la mantequilla o el aceite (si usas mantequilla igual échale un chorrito de aceite para que no se queme).

FREÍR la cebolla por 3 minutos y luego agregar el ajo. Cocinar hasta que esté suave (mientras más bajo el fuego y más lento se cocina, la cebolla saldrá más dulce, a mi me gusta dejarlo más tiempo).

AGREGAR la espinaca y cocinar hasta que se haya reducido y estén verdes muy oscuro, te ayudará el ponerle una tapa a la olla.

PASAR esta mezcla a un colador para que se escurran los jugos.

SEPARAR las claras y yemas de 2 huevos.

MEZCLAR en otro bol los 2 quesos, 2 huevos y 2 claras,  perejil, eneldo, sal y pimienta. Agregar la mezcla de espinaca y cebolla.

DESENROLLAR la masa hojaldre y colocarla sobre un molde (si tu molde es muy grande estira la masa con un rodillo enharinado, si no tienes usa una botella de vino como rodillo).

ECHAR la mezcla sobre el molde, hacer 2 huequitos y echar cada yema de huevo que te sobra en uno de los huecos.

HORNEAR por 1 hora, hasta que esté dorado por encima.

ENFRIAR por lo menos 15 minutos antes de servir.